Hjemmelavet flødeboller

Hvem elsker ikke flødeboller?

Vi køber dem gerne i luksus udgaver, og ser savlende madkunstnere lave dem.
Flere tænker at det ser svært ud, men det er ikke svært. I hvert fald ikke hvis I følger min opskrift. den er ret idiotsikker.

Man kan være ret kreativ med flødeboller, hvad skal bunden være lavet af og hvad skal skummet smage af og selv chokoladen kan man være kreativ med.

Her kommer opskriften på mine nemme flødeboller, som lidt er Odenses Marcipans opskrift med et par ændringer der gør det nemmere, og så er jeg ikke nærig med chokoladen, som jeg synes skal være et godt tykt lag der siger knæk når man bider i flødebollen.

Her er min nemme opskrift på 30 flødeboller

200-500 g marcipan (efter om du vil have tynde sprøde bunde eller tykke bunde
300 g sukker
1 dl vand
6 æggehvider
400 g mørk chokolade

Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker. Jeg laver cirka 3mm tykke bunde.
stik 30 cirkler ud med et lille glas eller lign cirka 4cm i diameter (igen, du kan lave miniboller eller kæmpeboller, og så justere antallet. Dog husk at det måske påvirker mængden af chokolade, jo flere små jo større overflade og derfor mere chokolade.

Bag dem i 5 min i oven ved 150 grader, til de er lidt gyldne i kanten.

Kog sukker og vand op til en sirup. lad koge i cirka 2-5 min, til du kan forme en blød kugle når du drypper en dråbe i et glas kold vand. Det fortæller nemlig at sukkeret er varmt nok til at lave den rigtige konsistens på skummet.

Pisk æggehviderne let op i en skål og tilsæt under forsat piskning sukkeret i en tynd stråle ned i æggehviderne. Jeg plejer at piske det i min køkkenmaskine, det giver hænderne fri til at håndtere den meget varme sukker uden uheld.

Nu skulle du så gerne have en fin luftig skum efter noget tids pisken. Det puttes i en sprøjtepose og sprøjtes op i bløde toppe på bundene.

Her kommer mit trick der gør overtrækningen meget nemmere. Jeg bager nemlig flødebollerne lige i 5min ved 150grader efter skummet er kommet på. Det gør skummet mindre skrøbeligt når de skal overtrækkes og det er de punkt alle frygter. De 5 min bagning gør ikke skummet hårdt, men giver den yderste hinde en lidt gummiagtig konsistens som ikke kan mærkes når de er overtrukket med chokolade.

Nu kommer vi til delen med chokoladen, du kan læse mange guides på nettet til hvordan man temperere chokolade korrekt. Følg endelig dem, for jeg er ikke fantastisk til at temperere chokolade.
Men jeg følger den simple guide. hak chokoladen, smelt halvdelen over vandbad, og rør den anden halvdel i og vupti, det skulle sådan nogenlunde temperere chokoladen.

Jeg lusker en flødebolle over på en gaffel, holder den over chokoladeskålen og bruger så en ske til at dryppe den smeltede chokolade over flødebollen til den er dækket.
Metoden her gør at overskudschokoladen bare løber ned i skålen igen. Smart ikke?

Drys med kokos, krymmel eller hvad man har lyst til. og når den er størknet er den klar til at spise.


Varianter. Del skummet i 2-3 portioner og tilsæt smag. fx. lakridspulver (3-4 tsk til en 1/3 af skummet) hindbærsmag og et par knuste bær( smag på skummet, smagen skal være kraftig for at smage igennem chokoladen)
Eller hvad med en juleversion. hvor der kommes kanel i skummet og så specier-småkager som bunde , fyldet sprøjtes på med en stjernetylle så det ligner små juletræer og drysses med grønfarvet kokos?
Brug din fantasi.