tirsdag den 22. januar 2013

Pæretærte

Egentligt er det lang tid siden jeg har lavet denne kage, og nu hvor der er skåret kraftigt ned på søde sager for et par måneder, går der også en del tid inden jeg får muligheden.
Men det er nu en god tærte og jeg har den vildeste lyst til kage i disse dage, så nu deler jeg denne med jer, da jeg også lige havde billeder af den.


Pæretærte

50 g smør
240 g hvedemel (ca. 4 dl)
125 g sukker (ca. 1½ dl)
1 tsk vaniljesukker
½ tsk stødt ingefær
1 æg
1 spsk vand
4 pærer (eller en dåse henkogte) 
Pensling
vand
Pynt
sukker
Tilbehør
¼ liter piskefløde pisket til flødeskum og evt sødet med lidt vaniljesukker eller creme fraiche
Bagetid: Ca. 40 min. ved 200°.

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Bland sukker, vaniljesukker og ingefær i. Saml dejen hurtigt med æg og vand. Læg dejen koldt 1 time. Smør en tærteform eller springform (ca. 23 cm i diameter). Del dejen i 2 dele, og rul hver del ud i en rund plade, der passer til formen. Læg den ene del i formens bund, og pres dejen op langs kanten. Skræl pærerne og flæk dem. Tag kernehuset ud og læg de halve pærer i formen med den buede side opad, og med stilkenden mod midten. Læg den anden plade dej over pærerne og tryk godt til i kanten. Pensl med koldt vand og drys med lidt sukker. Bag tærten midt i ovnen. Server den lun.


Tips: kom marcipan og chokolade/ after eight på bunden inden pærerne kommes på.


Fyldt kyllingebryst og rodfrugter

Her er en opskrift jeg har lovet en at ligge op.
Glemte alt om at få taget billeder sidste gang jeg lavede det, så dem må i desværre vente tålmodigt på.

Det er i alt sin enkelhed en gang fyldte kyllingebryster med flødeost og andet godt og så med bagte rodfrugter til. Retten kan i øvrigt også sagtens laves med svinemørbrad, det gør vi når min mor spiser med, da hun hverken spiser fisk eller fjerkræ.

Start med at lave rodfrugterne da de skal have længst tid.


Bagte Rodfrugter
500g blandede rodfrugter (gulerødder, rødbeder, selleri, persillerod m.m.)
2 rødløg
5-6 hele fed hvidløg med skal.
½ dl olie
2 spsk rødvinseddike
Krydderurter (mine favoritter er timian og persille, gerne friske)
Salt og peber.

Ovnen tændes på 200 grader.
Olie, rødvinseddike, krydderurter og salt og peber hældes sammen i en stor pose.
Rodfrugterne gøres i stand og skæres i rustikke stave, og rødløg skæres i både, kommes ned i en pose til marinaden.
Når marinaden er godt fordelt hældes hele indholdet ud i et stort fad.
Hvidløgene lægges hele med skal ned i mellem i fadet.

Fadet sættes i ovnen ved 200 grader varmluft i 60 min. Husk at gøre plads til kyllingen

Fyldt Kyllingebryst
4 kyllingebryster (eller 1-2 svinemørbrad)
1 glas champignoner
1 glas soltørret tomater
½ bæger neutral smøreost (buko, philadephia eller lign)
150 g parmaskine (1 til 2 pakker, sælges i store pakker i lidl som bondeskinke)

Kyllingebrysterne skæres op, så der er en god slids i dem (pas på ikke at skære igennem)
soltørret tomater og champignoner hakkes til små stykker og røres op i osten. Hvis der er meget tomat/champignongsnask smides det i fadet, i stedet for kun i osten. vurdere selv på mængden(gem lige en håndfuld hakkede tomater/champignoner til sovsen), kan i øvrigt også sagtens laves uden champignoner.
Oste-tomat-champignon-snasket fyldes i kyllingebrysterne og parmaskinken pakkes omkring, som derefter placeres i et ildfast fad.

fadet sættes i oven til rodfrugterne og skal have cirka 30 min (1 times tid hvis det er mørbrad)

Til dette laver jeg min egen lille nemme sovs, som smager en million gange bedre end knorr's saucer.

Krydret sovs med tomat og champignoner
10 g smør
1 finhakket skalotteløg
4 dl vand
1 bouillionterning
en smule af de hakkede tomater og champignoner
½ dl hvidvin eller rødvin (efter hvad man foretrækker eller lige har)
2 spsk hakket persille
meljævning

smelt smørret, svits løg, tomater og champignoner.
Tilsæt vand, vin og bouillionterning og kog det op med persillen i.
Jævn med meljævningen.

Smag til med salt og peber og hvad du selv synes der mangler af krydderier.

Jeg lover at billeder kommer næste gang jeg laver retten.


 
 



torsdag den 17. januar 2013

Diverse gode madtips

Vil dedikere et blogindlæg til diverse gode tips jeg har fået fat i efterhånden og som jeg gerne vil dele med mine læsere.

Bagning: 
Når man rører gæren ud må fedtstoffet og salt ikke være tilsat væsken, da det hæmmer gærvæksten.
Hvis man derimod tilsætter en tsk sukker(eller sirup og hvad der ellers findes af naturligt sukkerarter) til væsken kickstarter man gæren inden den bliver æltet med i dejen. Det giver mere luftigt brød.

Når man bager chokoladekage, må man ikke bruge strikkepindstesten til at se om kagen er færdig. Hvis kagen er så gennembagt at der ikke hænger dej med på strikkepinden når man prikker i kagen, er den nemlig blevet tør.
Mærk i stedet om kagen føles let eftergivende ved tryk. føles den fast og let eftergivende er den færdig.
Er den blødere end det skal den have lidt mere.

Hvis man bager langtidshævede boller eller andre boller af en meget lind dej, så er det nemmere at forme boller, hvis man dypper sine hænder i kold vand inden man former bollerne og i mellem hver bolle. så klæber dejen nemlig mindre til ens hænder.

Flere tips kommer som jeg kommer i tanke om flere eller lær nogle nye.

Aftensmaden:
Frys rester af de friske krydderurter. Selv har jeg frosset større mængder persille i fryseren, da det lige kan pifte en ret op. Hvis man fryser det i en pose, kan posen lige nuldres og så er persillen næsten finhakket inden den hældes i(husk lige at fjerne stilke og hak efter)

Frys hvidvin- og rødvinsrester i små isterningebakker og hæld dem over i en pose(vin fryser ikke helt hårdt, så det bliver hurtigt noget smuldrer) og så er der altid lidt vin til at give smag i en sovs eller anden ret. Især hvidvinen bruger jeg ofte, fx. i paella og lign.

Når kød og grønt skal marineres er det supernemt at blande marinaden i en frysepose og komme det der skal marineres derned. Bare lige tøm lidt af luften ud inden posen lukkes og så kan man stå og massere marinaden godt rundt, og skal kødet ligge og hvile i marinaden er det også nemt lige at ligge det i en dyb tallerken og så lige vende posen og massere marinaden ind i kødet jævnligt, så det kommer godt ind i kødet og bliver jævnt fordelt.

Madplan, det kan ikke siges ofte nok hvor meget nemmere det er at lige bruge den halve time i weekenden på at planlægge den kommende uges mad. Så kan man købe stort ind i starten af ugen, bruge resterne fornuftigt og man slipper for at bruge adskillige timer af sit liv i butikkerne i løbet af en uge.
Selv køber vi alt kødet, fryser det vi ikke lige skal bruge mandag/tirsdag og tager så kødet op aftenen inden og lader det tø i køleskabet. Mælk og grønt køber vi ind til i en 3-4 dage og så kan vi nøjes med at handle 2-3 gange ugeligt. Ingen spild af rester, ingen impulskøb og det kan ses på økonomien.


Kartoffelsuppe med porre

Manden og jeg har besluttet os for at vi skal leve lidt sundere, med mere grønt i hverdagen.
Vi har været rigtig sløve her det sidste kvartal af 2012, efter jeg fik arbejde og derfor tit er lidt sent hjemme og maden tit blev lidt for hurtigt lavet eller der blev lavet en lidt for let løsning.
Men vi har nu lidt over 14 dage inde i forløbet (og det er ikke et nytårsforsæt, vi ville bare ikke fjerne sukker mm i december.) konstateret at det faktisk er nemmere at lave ordentligt mad end vi havde regnet med.
Mest fordi vi er blevet rigtig gode til at hjælpe hinanden og planlægge tingene i god tid.
Ydeligere har vi fået ekstra bonus i et mere opryddet køkken. Hvilket bare letter madlavningen.

I tirsdag hvor manden var småsløj og knægten skulle til spejder og jeg kom ret sent hjem, skulle vi have noget nemt og gerne noget der varmede. Så vi lavede kartoffelsuppe og jeg brugte min egen opskrift som i øvrigt er ret god hvis jeg skal sige det selv.


Kartoffelsuppe med porrer

Til en stor portion hvor der var til nok 4-5 stykker (vi frøs resterne) brugte jeg følgende opskrift.

800g kartofler i tern
3 porrer skåret i tynde ringe
2 fed hvidløg fintsnittet
1 liter vand (eller suppevæske hvis du har det i fryseren, så dropper du bare boullionterningerne)
3 boullionterninger
5 laurbærblade
1 tsk timian
2 dl. fromage frais (eller creme fraiche)
2,5 dl fløde (eller madlavningsfløde)
1 dl hvidvin


salt og peber efter smag

tilbehør:
groft brød
ristet bacon
evt. kødboller i suppen

kartoflerne og porrer smides i en gryde, vand, bouillonterninger,hvidløg, laurbærblade og timian hældes i en gryde og koges i 30 min. suppen blendes med en stavblender til en cremet masse.
herefter tilsættes vin, fløde og fromage frais.
Suppe varmes op og smages til med salt og peber.


Husk at ingredienserne er cirka mål, så smag dig frem til om der skal mere af noget i.

Herhjemme var retten en succes, selv knægten spiste op, helt uden brok over smagen af grønsager.