Key lime pie og lakridskys

For lidt tid siden havde jeg besøg af en god ven og vi købte et net limefrugter til vi skulle lave hel stegt kylling.

Nu stod jeg så med de sidste limefrugter og tænkte dem måtte jeg hellere bruge.

Så tænkte jeg på at jeg havde lige set en opskrift i bladet Isabella på Key lime tærte og tænkte den skulle prøves. Især da jeg havde besøg af en anden ven i weekenden, som også er kageglad.

Men opskriften i bladet var med 8 limefrugter og jeg havde kun 3.

Kom så i tanke om at Nigella også havde en opskrift på den.

Så med lidt sjussen, mixen og nedskalering endte jeg med min opskrift og den er god.

Til en tærte på 20cm i diameter

Til den lækre semisprøde bund brugte jeg:

1 pk bastognekiks(brug bare den billige kopi)

100g smør 

Knus kiksene i en foodprocessor og bland det med let blødt smør.

Pres massen ud i en tærteform.

Start med at glatte massen ud fra midten af formen og slut med kanten.

Sæt den i køleskabet mens du tilbereder fyldet.

1ds kondenseret mælk

3 æggeblommer 

3 limefrugter

Riv skallen på limefrugterne og pres derefter saften ud. Det er håbløs i modsat rækkefølge. Gem lidt skal til pynt.

Bland med kondenseret mælk og pisk til sidst æggeblommer i.

Hæld fyldet i tærteformen, og bag ved 180 grader i 20-25 min til fyldet er fast.

Sæt på køl i mindst 2 timer.

Pynt med resterne af limeskallen og evt en smule revet chokolade.

Ja min fik lige for meget da jeg lige skulle nå at sprøjte maregnskys ud.
Fik i øvrigt også skippet et stykke kage af til min ven der i første omgang var skyld i at jeg endte med limefrugterne, og der fald den også i god jord.

Efter tærten havde jeg udryddet resterne af limefrugterne, men havde nu 3 æggehvider, hvad så, jo jeg laver lige en gang kys så.

Reglen er 1 æggehvide til 50gram sukker.

Så til mine lakridskys brugte jeg følgende:

3 æggehvider

150g sukker, som blev til 100g hvidt sukker og 50g farin da jeg løb tør, men farinens karamelsmag passer perfekt til lakridsen.

1 spsk lakridspulver 

1 tsk hvidvinseddike

Pisk æggehvider, eddike og sukker  stift.

Bruger du farin bliver det ikke super stift, så forvent ikke flotte stive toppe.

Tilsæt lakrids til sidst.

Sprøjt marengstoppe ud på 2 plader med god afstand.

Sæt i ovnen ved 180 grader og skru ned til 100grader og bag dem i 1 time til 2 til de er sprøde uden på og enten lidt klistret eller helt sprøde inden i efter hvad du selv foretrækker.  Selv elsker jeg dem helt sprøde.

Stegt flæsk med hvide bagte rodfrugter og kold persillesovs

Jeg har lige købt Alletiders Karoline som er umiddelbar en super kogebog. Men jeg havde ikke prøvet opskrifterne af før nu... og nu blev det heller ikke.

Jeg havde udset mig Karolines Bagte rodfrugter med stegt flæsk, men opskriften krævede majroer og det er åbenbart for tidligt i februar.
Så tænkte jeg at det bliver så bare lidt bagte rodfrugter og persillesovs, men jeg kunne ikke helt slippe den anden opskrift.
Så jeg opfandt lige en ny frisk version af stegt flæske med persillesovs.

Her er hvad jeg brugte på mad til Toke og jeg, og nøj hvor er det nemt at stege flæsk i ovnen.


Rodfrugterne
2 hvide gulerødder
1 stor persillerod/pastinak
2 store kartofler
3 små skalotteløg
3 fed hvidløg
1 spsk hvid balsamicoeddike
1 spsk olie
1 spsk frisk hakket persille
salt

skær grønsagerne i rustikke stykker, løgene i kvarte og hvidløgsfedene i skiver.
vend dem i et fad med persille, olie, eddike og salt og sæt dem i ovnen i 25 min ved 250 grader

Stegt flæsk
500g brystflæsk i skiver
salt.

salt flæsken på begge sider og læg det på et ark bagepapir på en bageplade
steg i ovnen ved 250 grader i 25min, vend undervejs og hæld fedtet fra (gem det hvis du er jysk nok til at kunne lide politisk ukorrekte fedtemadder)

Kold persillesovs
2,5 dl creme fraiche
2 tsk grov sennep
1 tsk citronsaft
1 halvstor dusk persille fint hakket
2 fed hvidløg presset 
salt

rør tingene sammen og lad det hvile i mindst 30 min og smag til med salt

Spansk æggekage

I dag stod den på lidt udtømning af køleskab og fryser, så det blev til en spansk inspireret æggekage

Æggekager er fantastiske, de kan varieres i det uendelige og er rig på protein.

Her er dagens version.

Spansk æggekage med ovnbagte tomater og champignoner.

2 små chorizio pølser i små tern eller tynde skiver

4 kartofler i små tern

1-2 rødløg i små tern

3 fed hvidløg knust

1 snack peber i tern

6-8 æg

1 dl mælk

2 tsk mel

1/2 tsk bagepulver 

6-8 skiver Parma skinke

8-12 cherrytomater halveret

250 g champignoner renset

Olie

Salt

Peber

Timian

Tændt ovnen på 200 grader

Varm lidt olie på en pande, rist chorizioen, kartofler, løg og hvidløg, til kartoflerne er gennemstegte.

Pisk æg, mælk, mel og bagepulver sammen. Krydrer med salt og peber.

Hvis panden kan gå i ovnen, så kom æggemassen over fyldet i panden og vend peberfrugten i.

Ellers hæld det i et ovnfast fad.

Fordel de halve tomater og champignoner på en bageplade.

Dryp med olie, drys med timian og salt

Kom æggekagen, champignoner og tomaterne i ovnen. 

Når æggekagens overfalde er lidt fast lægges skinken her på, og evt ekstra skiver steges på bagepladen(der er aldrig nok sprødt knas om det er parma eller bacon)

Bages til æggekagen er  fast og parmaen sprødt.